ELABORACIÓN DE SNACKS DE PAPAS, PLÁTANOS Y CAMOTES
Descripción
snacks crocantes de papa, plátano y camote, aplicando parámetros técnicos de
producción, control de calidad, inocuidad y empaque comercial.
TEMARIO
Descripción del Contenido 1
-
1. Introducción a la Industria de Snacks
- Panorama del mercado de snacks
- Tendencias:
- Snacks saludables
- Productos horneados
- Snacks funcionales
- Diferencias entre producción artesanal y semiindustrial
- Flujo general de planta de snacks
2. Materias Primas y Parámetros Técnicos- Variedades industriales recomendadas
- Contenido de materia seca y azúcares reductores
- Control de oxidación
- Índice de madurez
- Contenido de humedad
- Rendimiento industrial
- Variedades comerciales
- Control de caramelización
- Aceites y aditivos
- Parámetros de calidad
3. Equipos y Tecnología de Producción- Equipos principales
- Automatización básica
- Control de temperatura
- Control de tiempo
- Seguridad industrial
4. Proceso Industrial de Elaboración- Diagrama de flujo
- Parámetros críticos
- Producción de:
- Chips de papa
- Chips de plátano
- Chips de camote
- Defectos comunes
5. Control de Calidad e Inocuidad- Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
- POES básicos
- HACCP aplicado a snacks
- Control microbiológico
- Control de aceite:
- Polarización
- Reutilización
- Punto de humo
- Evaluación del producto final
- Color
- Crocancia
- Vida útil
- Humedad final
6. Empaque y Conservación- Tipos de empaque
- Técnicas de conservación
- Etiquetado
7. Costos y Rentabilidad- Balance de materia
- Rendimiento por kilogramo
- Costos de producción
- Costos energéticos
- Margen de ganancia
- Escalamiento industrial
8. Cierre- Evaluación sensorial
- Resolución de problemas frecuentes
- Recomendaciones.
Mark Santiago Palomino Rayme
Ponente
Beneficios del programa
Modalidad virtual Asincrónico
Acceso 24/7 a nuestro Campus Virtual con credenciales enviadas por correo electrónico.
Acceso a material académico
Diapositivas, documentos, enlaces de interés e información relacionada al programa.
Guía y Orientación del Ponente
Asistencia y guía personalizada del ponente durante el desarrollo del curso.
Proceso de Compra
Elige pago
Transferencia o tarjeta
Realiza pago
Usa los datos proporcionados
Envía comprobante
Usa el formulario de compra
Accede al curso
Recibirás credenciales por email
Nuestras Cuentas Bancarias
BCP
Cuenta de Ahorros
220-25469009-0-72
CCI: 00222012546900907227
Titular: Ricardo Cuba Quispe
BBVA
Cuenta de Ahorros
0011-0814-0205115965
CCI: 011-814-000205115965-11
Titular: Ricardo Cuba Quispe
Interbank
Cuenta Corriente
440-3006487128
CCI: 003-440-003006487128-55
Titular: Grupo Cecolp Centro de Desarrollo Profesional
Banco Nación
Cuenta de Ahorros
04-415-231704
CCI: 018-415-004415231704-04
Titular: Ricardo Cuba Quispe
Yape
Cuenta Corriente
927 891 688
Titular: Ricardo Cuba Quispe
Plin
Cuenta Corriente
927 891 688
Titular: Ricardo Cuba Quispe
Nota: Al realizar la transferencia, asegúrate de incluir tu nombre completo en la descripción del pago.
